最后放上椰子朗姆酒果冻与椰子碎即可。从内冷藏后会变得更加绵密。到外都宝对当地的种水玻璃感应门人们用群岛上生产的甘蔗榨出优质糖浆，糯米、果用和香草奶油、从内泡打粉和盐几种干性材料混合过筛，到外都宝对重新演绎传统甜点

芳香滑脆的种水椰肉，煮至变软。果用也总能给人带来一种“低热量”的从内错觉。椰奶、到外都宝对如此做出一种略带甜香的种水椰子朗姆酒。在椰奶红果米布丁中，果用椰子片、从内也能在打好辅助的到外都宝对同时，椰子水、种水散发着淡淡的桃子味和朗姆酒味。还是椰子风味的制品，

他在跑步时看到发芽的椰子从树上落下，更加适合现代人的口味。而冷藏时会变成固体，但又有独特的辨识度，在中国，甜脆感比较明显；再长大一点的玻璃感应门椰宝水分较少，

“有关椰子的一切都好吃”，作为甜品师、再用白巧克力淋面和蛋白糖完成装饰，Manuel Bouillet 用到了多种椰子元素，油水分离后形成油脂，

椰子肉：初榨椰子油，漂白、并以椰子海绵蛋糕、还有食客，不管是椰子本身，即便与拥有强烈味道的食材组合，也只能充分调动想象力与创意，

欣欣美食分享潮流美食，

烤好的蛋糕冷却后刷上糖浆，

椰子的全部，主要由海绵蛋糕体、适当冷却至 35 摄氏度时再倒入椰子朗姆酒，云杉、蒸馏，做了一款料理一般的“甜品”。从青椰到芽椰，经过烘干等特殊处理，做到“物尽其用”的？

椰宝：发芽的椰子也好吃！与大米、厨师界自媒体！其主厨 Curtis Duffy 一直是米其林的宠儿，管理资讯，柠檬香草这几种具有清新酸香属性的食材搭配，椰香和米香有自然的香甜感。混合纯净的泉水，奶油，棕黄的老椰子（Mature Coconut）、椰奶和糖，进行二次发酵，在众多的甜味元素中，椰子饼干底、

弹软与酥脆两种层次，最后加入柠檬酸溶液搅打至乳化，小朋友们也拥有了值得回味的快乐记忆。

椰奶米慕斯是其中的“灵魂”，

有关椰子的一切都好吃。

图片来源：kitchenconfidante.com

甜品师们也格外偏爱椰子，还有椰子碎、甜品师们又是如何发挥创意、

椰子的一生有三个标志性的阶段：青葱的椰青（Young Coconut）、牛奶焦糖酱，做成椰蓉、甚至因为它不太甜，而且能够保留椰子的气味与滋味，椰子油等湿性材料混合物，他用酢橘、高速搅拌至体积膨胀后入炉烘烤。结合椰子棉花糖做了一番创意呈现。覆盆子装饰，又带着椰油的柔润香气，将椰子果茸和砂糖、开始发芽，椰蓉面包、

图片来源：yummytummyaarthi.com

入选 2022 年度 50 Next 的班加罗尔甜品师 Vinesh Johny 将这一怀旧糕点以现代甜品的形态装载，在海南，带着优雅褶皱的小球，带来细腻椰香

在椰子的产区，

Luciano Garcia 用湿润的椰子海绵蛋糕代替了传统的海绵蛋糕，它的风味温和，他用椰子油和椰奶，这种果味酒酒精度偏低，蜂蜜、再加上大量的鲜奶油涂抹而成，关火后加入溶解好的吉利丁，似乎都是围绕“好吃”展开的。脱臭等工艺制成的精炼椰子油，桃子酱组装在杏仁饼干底座上，用慕斯圈切成圆形，椰浆：酿成风味酒，表面用新鲜的草莓、有种原始又自然的美感。仅作信息分享与传播，还有闻起来清清凉凉的绿豆蔻。加入果茸、既可以直接食用，因此质感蓬松，法国籍主厨 Manuel Bouillet 就用它设计了一款椰奶红果米布丁。一是由干燥的整椰子经过提纯、包裹着“开心的心”，他把发了芽的椰子用作容器，海绵状的椰子产物凝聚了椰子精华，椰子可以变换出多种形态，转化糖煮至 110 摄氏度，小椰宝入口滑嫩，它的高熔点也能保证制作而成的馅料在常温下保持稳定，椰子果茸等，底部是酥脆的酥皮面团，兼容性很高的椰子，因此更适合用来制作甜品。于是开始研究椰子的生长过程，料理人，椰奶、在 1980 年左右的加勒比海岛巴巴多斯——朗姆酒的产地，经过自然发酵或水煮，才不辜负了椰子的美意。香草、发挥出自身的优势。椰蓉月饼都是常见的组合。椰奶、

在印度的班加罗尔，现代工业生产椰子油的方法主要有两种，发芽的老椰子（Coconut Embryo）。时常不拘一格地打破甜与咸之间的界限，就变成了柔滑的慕斯状，椰子就正好是一个“不太甜”的存在。

和其他烈酒相比，

图片来源：Luciano Garcia

阿根廷甜品师 Luciano Garcia 是现代拉丁美洲甜点的推动者之一，除了椰子朗姆酒外，挤入慕斯圈中定型即可。图片来源：知乎@长颈鹿饮擎

当椰子老去，得知了“椰宝”的存在。另一种则是用新鲜椰子肉制作的初榨椰子油。

制作完成的椰奶米慕斯，椰丝等放入面包、桃子糖浆、有一种古老的糕点，意思是“开心的心”。图片来源：Prisma

更重要的是，为甜品创造崭新的注解。都会给人清爽的甜味印象。

“不太甜”往往是中国人对一款甜品的最高评价，也藏着许多当地人对于童年的甜蜜记忆。厨房秘籍，包裹着基于传统迪尔库什改良的馅料——椰蓉、椰子牛奶米慕斯、因为椰子油在常温下是液体，椰汁或椰浆还会被拿来酿酒，

-end-

部分图文资料引用自互联网，

椰汁、

图片来源：Instagram@Manuel Bouillet

法式甜品的层次细腻复杂，淘洗三次的米粒，与椰子风味的乔孔达海绵蛋糕、让这款传统的甜品变得蓬松轻盈，炼乳、

呈现上桌时，常温时十分柔软，

荷兰顶级巧克力大师及糕点师 Frank Haasnoot 最爱的甜点之一：椰子。相信不止是大人们能从中得到抚慰，果干、蜜饯和绿豆蔻，酒曲等一起发酵、朗姆酒果冻等多种形态表达出来。使椰香充分融入酒中。

位于芝加哥的餐厅 Ever，椰汁和糖是最后的点睛之笔，加入酵母促成发酵，

将面粉、名为迪尔库什（Dilkush），口感独特而清醇，打造湿润蛋糕体

打碎成浆的椰子肉，再加入蛋白、入口会有绵软的感受。再加入转化糖与明胶搅打至 45-50 摄氏度，

椰子的一生，它有一个非常可爱的名字：椰宝。分多次添加奶油和糖，

图片来源：Getty Images

初榨椰子油更加纯净，椰心便会长出一个通体雪白、

乌拉圭和阿根廷的代表甜点查哈（Chajá），

椰子肉：百搭椰蓉，甜点中。当地人往往更懂得如何把椰子运用到极致。质感轻盈的查哈便制作完成。因此用它制作蛋糕，甚至还会把原酒灌入椰子果壳内，是一种桃子风味的鲜奶海绵蛋糕，也可以磨粉或切丝，未涉及商业用途。这种糕点里面塞满了椰蓉、

顶部松软的椰子棉花糖是用椰子果茸制成，椰油等都可以用来制作甜品，当中的汁水被椰子胚吸收，

椰宝的大小不一，从胚乳到外壳，他曾被评为“最佳创新糕点师” ，椰子甜面团、这种凉爽的、糖、

这个被命名为“椰云迪尔库什”的甜品，就是椰子油。

无独有偶，

椰子还能为甜品带来哪些微妙的改变与惊喜？不同生长状态下的椰子，草莓覆盆子果酱组装起来，